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　　日前，广东省佛山市南海区市场监督管理局发布《广府喜宴服务指南》团体标准，6月起正式实施，其中提到，喜宴菜品不推荐牛肉、豆腐，配备公筷公勺，推行分餐制，连场地温度、打包提醒服务都有要求，不仅极具岭南特色，还充满仪式感。

　　菜品要讲好意头 斟茶倒水有要求

　　《服务指南》根据广府习俗，喜宴菜品不推荐有牛肉、苦瓜、冬瓜、豆腐等，婚宴要有“丁”，寿宴不推荐有生鱼。

　　在“宴席前准备”中，要求“餐台的大小根据人数确定，一桌10人宜用直径1.8m的餐台，一桌12人宜用直径2.2m的餐台；每个餐位应配备识别度较高的公筷公勺，推行分餐制。”

　　此外，《服务指南》要求服务人员应面带微笑站在宴会厅或主入场门口迎候客人，客人到达后，主动向客人问好，并在客人右前方1m左右引领客人到对应座席，步速要同客人的行走速度一致。

　　服务人员不仅要掌握基本的迎宾礼节，还要熟悉席间服务规范，斟酒时应先征求宾客的意见，按需求斟倒酒水，茶不倒满；斟酒时应站在宾客右侧，右手握住酒瓶中部，瓶口不与酒杯口接触；按宴会顺序依次上菜，配有佐料的菜，先上佐料，后上菜；根据宴会规格提供分菜服务时，应按主宾、主人顺时针方向依次分派。

　　喜宴上，会场设置也颇有讲究，比如，宴会场地保持温湿度适宜，环境温度控制在 25℃以上；具有满足宴会要求的接待场地，婚宴宜配备相应的化妆间、更衣室；在确定宴会主桌位置后，应以主桌为基准摆放其他餐桌，并在餐桌上摆放桌号卡及菜品标示牌。

　　标准化助力传统文化传承

　　《广府喜宴服务指南》团体标准旨在传承和弘扬广府喜宴文化，不仅以标准化手段为喜宴的食品安全、组织管理提供了技术支撑，更是对宴会预定、宴会前准备、迎宾服务、席间服务、送别宾客等具体服务给出了详细建议和指引，适用于广府地区餐饮行业的喜宴服务，包括结婚、生日、满月、乔迁等摆设的宴席。以标准化助力传统文化传承和高质量发展的一次探索。